изделие слойка

Интернет Донбасс Донецкий Регион Пекарня ООО "СК Сергея Бубки" Донецк ул. Вахрушева, 44 (0622) 52-07-88 Предприятия Золотой фонд Справочники О Донецке Культура Выставки Отдых в Донбассе Помощь бизнесу Обзоры законодательства Справка ЖКХ Аварийные службы Экстренные телефоны Информационные службы Телефоны доверия Транспортные службы Маршруты транспорта Троллейбусы Трамваи Такси пассажирские, грузовые Автомобильные номера Расстояния Телефонные коды Обозначения валют Радиостанции Пищевые добавки Штрих-коды Знаки на упаковке История Донецка Летопись города Донецк сегодня Природные ресурсы Экономика Сельское хозяйство Метро в Донецке Религия Города-побратимы Районы города Экономический потенциал Общие сведения Театр оперы изделие слойка балета Драматический театр Театр кукол Кинотеатр Звёздочка Театр кино им.Т.Г.Шевченко Кинотеатр Вирус Кинокомплекс Золотое Кольцо Донецкий цирк Филармония Планетарий Краеведческий музей Художественный музей ДС Дружба ДМ Юность ДК Металлургов Парк им. Щербакова Парк им. Ленинского комсомола Площадь Ленина Площадь Советская Выставки в Донецке Выставки в Украине 1 квартал Выставки в Украине 2 квартал Выставки в Украине 3 квартал Выставки в Украине 4 квартал Отдых в Донбассе Развитие туризма в Донецкой области Азовское побережье Святогорье Аграрный туризм в Донбассе Хозяйственные изделие слойка трудовые отношения Бланки документов Налогообложение изделие слойка бухучёт Стандарты бухучёта Календарь бухгалтера Бланки бухгалтерской изделие слойка финансовой отчётности Анонсы бухгалтерских изданий Бухгалтерская сеть. Полезные ссылки ВЭД-специалисту Инкотермс-2000 Фондовику Бизнес-информация в сводных таблицах Ссылки Квартирный вопрос Водообеспечение Горводоканал Газообеспечение Горгаз Теплообеспечение Донецкгортеплосеть Энергоснабжение Донецкие электрические сети Кировские электрические сети ПЭС-Энергоуголь Укрэнергоуголь Услуги ЖКХ Жилищное хозяйство Товары изделие слойка услуги предприятиям Каталог Автомототехника АПК Бытовое обслуживание Государственные изделие слойка правоохранительные организации Досуг изделие слойка развлечения Компьютеры, оргтехника, канцтовары Красота изделие слойка здоровье Культура изделие слойка искусство Мебель Медицина Оборудование Образование изделие слойка наука Общественные организации, движения Охрана изделие слойка безопасность Предметы обихода Продукты питания, напитки, табак Промышленность, заводы Реклама, полиграфия Связь, телекоммуникации СМИ Спорт Страхование, финансы Строительство изделие слойка ремонт Сырьё изделие слойка материалы Тара изделие слойка упаковка Торговля Транспорт, экспедиторские работы Туризм изделие слойка отдых Услуги Химия Ювелирные изделия, антиквариат, нумизматика << Каталог предприятий Пищевая Горная Заводы Лёгкая Тяжёлая Химическая Энергетическая Пекарня ООО "СК Сергея Бубки" Вид деятельности производство Город Донецк Адрес ул. Вахрушева, 44 Телефон (0622) 52-07-88 Факс (0622) 52-07-88 E-Mail bubka@dn.farlep.net Производство изделие слойка реализация хлебобулочных изделие слойка кондитерских изделий Пути в каталоге Промышленность, заводы Пищевая Специализированные жиры изделие слойка маргарины НМЖК для кондитеров Жир является одним из основных компонентов рецептур кондитерских изделий, который определяет реологию, органолептику, калорийность, сроки годности изделие слойка другие потребительские свойства кондитерской продукции, обеспечивающие надежный постоянный спрос. В настоящее время на Российском рынке присутствуют жиры изделие слойка маргарины отечественного зарубежного производства. Высокие требования производителей кондитерских изделий к органолептическим изделие слойка физико-химическим характеристикам жиров привели к появлению широкого их ассортимента. В условиях жесткой конкурентной борьбы большинству кондитерских предприятий приходится удерживать рынки сбыта благодаря высокому качеству изделие слойка эксклюзивности предлагаемой продукции, изготовление которой требует узкой специализации свойств используемых масложировых продуктов. После кризиса 98 года кондитерские фабрики изделие слойка хлебобулочные комбинаты, успешно применявшие импортные жиры изделие слойка маргарины, значительно увеличили требования к поступающему отечественному сырью изделие слойка образовали потребительскую нишу из высококачественной узкоспециализированной масложировой продукции, которая могла бы заменить импортные предложения. Нижегородский масложировой комбинат, являясь лидером отрасли, пошел по пути освоения этой ниши, для чего построен цех физической рафинации жирового сырья, полностью оснащены европейскими технологиями, обеспечивающими высокое качество создан научно-исследовательский центр, укомплектованный новейшим пилотным, технологическим изделие слойка аналитическим оборудованием позволяющий разрабатывать новые рецептуры масложировой продукции изделие слойка тестировать их в мучных, кондитерских изделие слойка хлебобулочных изделиях система качества предприятия сертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-96. Результатом проведенной работы по созданию специализированных продуктов явилась сери жировой продукции для кондитеров, состоящая, из 12 наименований, объединенных в 4 класса по одной торговой маркой. Эта серия продуктов выпущена на рынок в 2000-2001 году изделие слойка производите по нормативно-технической документации, разработанной на комбинате. Что же собой представляет серия этой новой продукции? Остановимся подробнее на специализации изделие слойка функциональности каждого класса. 1) Маргарины для песочного теста ТТУ 9142-008-00336444-2000) Маргарины для песочного теста предназначены для изготовления печенья курабье, песочного печенья различных видов, песочных полуфабрикатов. Требования изготовителей кондитерских изделий из песочного теста сформировали комплекс необходимых потребительских свойств этого маргарина, которые определяют высокое качество готовых изделий, возможность удешевления их рецептур, оптимальную технологичность производства. Эти маргарины обладают хорошей взбиваемостью с сахаром, что обуславливает дальнейшие высокие потребительские свойства готового песочного изделия. Посткризисная ситуация 1998-2000 г. заставила ряд предприятий отказаться от сливочного масла по ГОСТ 37-91 изделие слойка от импортных маргаринов в рецептурах песочных изделий изделие слойка временно перейти на использование маргарина «Молочный столовый» по ГОСТ 240-85. Для наглядного сравнения качества взбитых масс песочных изделий приводится кинетика взбивания при температуре 20 в одинаковых условиях изделие слойка серия фотографий, полученных с помощью оптической микроскопии массы Курабье «Бакинского» (рецептура, технологическая инструкция № 10 из сборника рецептур на Восточные сладости) на сливочном масле 82 % жирности по ГОСТ 37-91 маргарине «Молочный столовый» 82 % жирности по ГОСТ 240-85-и маргарине «Для песочного теста» 82 % жирности по ТУ 9142-008-00336444-2000. Как видно из приведенных рисунков максимальной возможностью к поглощению воздуха обладает специализированный маргарин. За счет высокой способности к аэрированию маргарины «Для песочного теста» обеспечивают рассыпчатость, увеличение объема, изделие слойка также дополнительный выход по массе, максимальную сохранность вкусо-ароматических показателей готового изделия за счет изоляции влаги изделие слойка других летучих компонентов при выпечке плотно изделие слойка равномерно распределено фазой пузырьков воздуха. Необходимо уделить особое внимание к хранению изделие слойка транспортировке этого продукта. Поскольку одна из основных причин его гарантированной функциональности заключается в специальной кристаллизации эмульсии, то необходимо хранить маргарин при температуре не выше 20 °С. Ее ли перед использованием маргарин был подвергнут подплавлению, изделие слойка в последствии был охлажден т.е. перекристаллизован, то специализированные свойства могут быть потеряны. Эти маргарины обеспечивают соблюдение необходимых технологических параметров при изготовлении мучных кондитерских изделий, не требуют специализированного оборудования, придают изделию из песочного теста однородную рассыпчатую структуру, нежный золотистый цвет, сливочный вкус, при этом готовый продукт дольше не черствеет при хранении. Различаются маргарин процентом жирности (Табл1) изделие слойка могут иметь удлиненные сроки годности за счет введения консервантов (введение консервантов только по желанию потребителя). Таблица 1 % жира Код торговой марки Тпл °С Область применения изделие слойка особенности 82 М201 28-35 Маргарины для песочного теста М201-М221 предназначены для изготовления печенья курабье, песочного печенья различных видов, песочных полуфабрикатов, кексов изделие слойка других кондитерских изделий. 84 М211 28-35 72 М221 28-35 2) Масло на растительной основе для кремов (ТУ 9Ш-009г-00336444-2000) Этот продукт предназначен для изготовления отделочных кремовых полуфабрикатов, сери которых была разработана специалистами НИИХП, изделие слойка также эксклюзивных мучных кондитерских изделий по собственным рецептурам, разрабатываемых самостоятельно изготовителями кремовых полуфабрикатов. Ситуация на рынке сливочного масла заставила ряд потребителей отказаться от дорогостоящего изделие слойка зачастую фальсифицированного продукта изделие слойка разработать собственные конкурентоспособны кремовые изделия, выполненные на заменителях, имеющих растительное происхождение. «Масло на растительной основе для кремов» было разработано с учетом традиционных требований к изготовлению отделочных кремовых полуфабрикатов, вырабатываемых на сливочном масле ГОСТ 37-91 (82 % жирности): «Сливочный (основной) №46», «Сливочный с какао-порошком №57», «Шарлотт (основной) №59», «Новый №61». Масло на растительной основе может быть рекомендовано для полной замены дорогостоящего изделие слойка скоропортящегося сливочного масла в указанны базовых кремах при разработке собственных рецептур полуфабрикатов. Поскольку вышеперечисленные кремовые полуфабрикаты имеют различные физико-химические принципы формирования структуры готового изделия, продукты под наименование «Масло на растительной основе для кремов» имеют принципиально различные функциональны свойства изделие слойка разбиты по маркам {Табл.2). Таблица2 % жира Код торго­вой марки Тпл °С Область применения изделие слойка особенности 84 МЭ10 31-34 (в зависимости от сезонности) Марка М310 предназначена для изготовления кремовых украшений на торты изделие слойка пирожные с использованием «сухих» измельченных аген­тов (сахарная пудра, сухие сахарозаменители, сорбит, глюкоза изделие слойка пр.). При высокой жирности крема имеет высокую степень взбиваемости, пышности. 84 M3U 32-34 (в зависимости от сезонности) Марка М311 предназначена для изготовления кремов, полуфабрика­тов с использованием сахарного сиропа изделие слойка вареного сгущенного моло­ка. Обладает высокими каркасообразующими свойствами, обеспечи­вающими формоустойчивость слоеного изделия. Используется в про­слойки между коржами. 84 М312 31-34 (в зависимости от сезонности) Марка М312 предназначено для изготовления кремовых украшений на торты изделие слойка пирожные с использованием сахарных сиропов, сгущеного молока. При высокой жирности крема имеет оптимальную степень взбиваемости, обеспечивающую формоустойчивость отделочных ук­рашений Особенности рецептур этих продуктов обеспечивают повышенную взбиваемость в сочетании с требуемой стойкостью, сохранностью форм, пластичностью изделие слойка однородностью кремовых начинок украшений, что гарантирует качественное их нанесение изделие слойка использование в мучных кондитерских изделиях. Использование «Масла на растительной основе для кремов» не требует изменений технологических схем изделие слойка оборудования, позволяет создать кремовый полуфабрикат практически не отличающийся по физико-химическим изделие слойка огранолептическим показателям от базовых кремов, изготовленных на сливочном масле. В отличие от сливочного масла «Масло на растительной основе для кремов» по ТУ 9142-009 00336444-2000 имеет ряд преимуществ: - жирность 84% при полном отсутствии холестерина; - значительное содержание поли ненасыщенных жирных кислот, способствующих вывод холестерина из организма человека; - более длительные сроки годности готового полуфабриката (до 120 часов); - меньшая стоимость при высоком качестве кремовых изделий; - оптимальная технологичность ; - при разработке собственного ассортимента кремов М312 может гарантированно принимать большее количество молочно-сахарного сиропа «20%, относительно закладке базовой рецептуры «Новый №61» . Эти продукты также требуют строгого соблюдения режимов хранения изделие слойка транспортировки нарушение которых может повлечь потерю функциональных свойств вследствие перекристаллизации жировой основы. 3) Маргарин для слоеного теста ТУ 9142-006-00336444-2000 За последние годы в несколько раз увеличилось производство слоеных изделий, ассортимент изделие слойка потребление которых растет постоянно. На рынок традиционных российских сдобных изделий пришли изделие слойка успешно конкурируют французские круассаны, голландские слойки, датские слоеные булочки, слоеные восточные сладости изделие слойка многие другие слоеные изделия, изготавливаемые с учетом привычных отечественных вкусов. Многообразие этих предложений значительно усилили требования к специализации используемых жиров в слоеных изделиях, которые до недавнего времени изготавливались на масле сливочном по ГОСТ 37-91 изделие слойка неспециализированных маргаринах. Качество получаемых слоеных изделий в большей степени зависит от используемых жиров, которые должны выполнять функцию тонкой изолирующей пленки между слоями теста, не дающей им слипаться на протяжении всего процесса многократного заворачивания изделие слойка раскатки. В отличие от неспециализированных жиров маргарин для слоеного теста обладает необходимыми свойствами пластичности, что обуславливает его функциональные характеристики. Маргарин для слоеного теста предназначен для приготовления слоеных изделий из дрожжевого изделие слойка бездрожжевого теста, имеет жирность 82%. Маргарин обладает высокой пластичностью, удобен при раскатывании слоев уменьшает эффект крошливости в готовом изделии, обеспечивает дополнительную пластичность во время раскатки слоев при использовании в малых количествах в тесто до 2% изделие слойка не требует муки на обсыпку слоев в отличие от варианта раскатки со сливочным маслом Маргарин не вытекает при расстойке (дрожжевое тесто) изделие слойка остается пластичным при охлаждении между этапами раскатки (дрожжевое изделие слойка бездрожжевое тесто). При его использовании получаются высококачественные слоеные изделия, дающие при выпечке высокий подъем изделие слойка четко выраженные тонки слои. Предлагаемый продукт придает изделиям сливочный вкус изделие слойка аромат, золотисто-коричневы цвет. Таблица 3 % жиpa Код торговой марки Тпл °С Область применения изделие слойка особенности 82 М520 40-42 Марка М520 предназначена для слоения при изготовлении дрожжевого изделие слойка бездрожжевого теста, обеспечивает четкое разделение слоев изделие слойка высокий подъем изделия 82 М521 38-41 Марка М521 предназначена для слоения при изготовлении круассанов изделие слойка дрожжевых изделий с большим количеством слоев 82 М522 42-44 Марка М522 предназначена для экскрузионной подачи маргарина на автоматизированных линиях 82 М523 35-37 Марка М523 предназначена для слоения изделие слойка приготовления начинки в слоеном печенье; обеспечивает низкий подъем равномерность распределения изделие слойка незакарамелизоанность Сахаров начинки, четкое сохранение формы изделия. Маргарин может быть расфасован по 2.5, 5.0 изделие слойка 10.0 кг изделие слойка для удобства разделки нарезан на слои по 1 кг, для лучшего разделения которых блоки транспортируются изделие слойка складируются в вертикальном положении. Главная Хлебобулочные изделия Сдоба, кондитерские изделия Сырьё: дрожжи Сырьё: хлебопекарные улучшители Сырьё: жиры изделие слойка маргарины Перечень товаров Начало | Предприятия | Объявления | Золотой фонд Донбасса | Города Донбасса | Реклама изделие слойка размещение | О нас | Связь Рекомендуется для просмотра в Microsoft IE 6.0+, Mozilla/Firefox 1.5+ или Opera 9.0+ Copyrights 2004 ООО "Медиа Холдинг Интернет-Донбасс" тел.: +38 062 349-80-01; +38 062 338-10-63 факс: +38 062 305-42-00 www.internet.dn.ua Создание изделие слойка поддержка: "Медиа Холдинг Интернет-Донбасс" 2004 Обмен ссылками разделы ароматный мир машина r-600 тестоделитель бахила полиэтиленовый биоэпиляция доставка изделие слойка